クッペの焼成方法について考える

菜の花パン教室の吉田香菜です！

今日はクッペを焼きました。

最近変えた焼成方法で。

リュスティック、バゲット（おそらくフィセルも）うまくいった焼成方法。

クッペには少し課題が残りました。

オーブンに入れてからのクープの開きが遅かった。

遅いがゆえに今のスチーム量では表面が焼き固まって、クープの真ん中だ少しおもちのように膨れてしまった。

クープを少し、深くするか

スチーム量を増やすか

焼き方に今までの焼成方法の一部を加えて融合するか。

これらを順番に試してみようかな。

年越しそうな課題です(笑)

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